餐饮和消费者的距离越来越近。在一线城市，不爱做饭的你有太多就餐方式选择，半成品菜、准成品菜、外卖、智能售饭机等等休闲简餐、快餐消费趋势也逐渐显现。
2017年5月，中国烹饪协会成立休闲简餐委员会。2018年3月，《休闲简餐发展报告》首次发布。报告显示，2017年3．9万亿的餐饮业销售额中，休闲简餐递增比达16％，快餐递增比为11％。美团点评发布的《2017中国外卖发展研究报告》显示，中国在线外卖市场规模约2046亿元，较上一年增长23％，在线订餐用户规模超过3亿人。
以上数据可以看出，消费者对休闲简餐和快餐的偏好程度呈明显上扬趋势。随着新支付、人工智能等新技术的成熟，33．6万亿的零售业或为餐饮零售化的增长方向。饭美美创始人郝景振也认为，除了家庭聚会外，未来餐饮将呈现两种局面，一种是特色餐厅，高价精致；另一种则是考虑性价比，方便快捷，如现在的外卖。
中央厨房标准化生产，三段物流冷链锁鲜
亿欧餐饮近日接触到的饭美美，是一家做“智能售饭机”的企业。所谓“智能售饭机”，即消费者可通过线上微信公号或者App下单点餐，到智能售饭机设备上自助取餐；也可以直接在机器上下单，微信／支付宝支付点餐、取餐。
这个智能售饭机被饭美美称为“饭饱宝”，单机占地约1．2㎡，单次可存储84份盒饭，平均80－100秒出餐，支持加热。
发展3年至今，最新3．0版本的“饭饱宝”呈现三个冷餐口，一个热餐口，提升出餐效率；也支持除了盒饭外，酸奶、饮料、零食等商品的销售。据悉，饭美美在做类似今日头条的大数据采集，了解消费者就餐喜好，下一代可能还会根据就餐喜好给出饮食建议。在“饭饱宝”为消费者提供热腾腾盒饭的背后，是饭美美中央厨房标准化加工、冷链运输和储存。
据郝景振介绍，饭美美有效使用面积在400平的中央厨房（即“美美微厨”），每日可以生产8000－10000份盒饭，是传统生产模式的近20倍。拥有这样产能效率的工厂，饭美美一共建了3个，北京两处，大连一处。北京的工厂供应北京地区的盒饭售卖，大连2800平的工厂则供应其他城市。据悉，大连美美微厨为饭美美二代中央厨房，采用智能化机械手臂、温度管控系统、清洗切配系统以及智能烹饪机械等。
在运送到“饭饱宝”之前，盒饭会进行速冷处理，全程冷链运输，再在机器内冷藏“保鲜”、微波光波复热售卖。“目前的味道还有很大提升空间。”郝景振告诉亿欧餐饮，饭美美的技术还可以再提升，比如冷链技术的提升，让菜品温度由90度骤降10度的时间如果可以由半小时降至10分钟，保质期会更长，口感也会更好；复热时间如果可以由如今的60s降至20s，菜品品相也会更优。
以“饭饱宝”来论，郝景振称机器可以自动化识别餐食是否过期，过期的食品不会出餐；在摆放的时候，每一个位置的餐品机器会自动识别，这些数据后台都可以看到，比如温度、存放时间、是否需要补货等。
自动售货机资源卡位，创始人要会把控节奏
目前饭美美客单价在15－50元之间，据郝景振透露，毛利为40％左右，沉淀了20万用户，以白领女性为主的消费复购率在60％，一共铺设超过500台，在北京铺了300多台，到年底希望铺到1000台。目前，饭美美设备主要铺设在机场、交通枢纽和写字楼。
这个铺设量无论是类比日本百万级的自动设备铺设量，还是国内其他类型的自动售卖设备的铺设量，都不算高。郝景振也向亿欧餐饮坦言：“北京地区预计可以铺满4万台。”
为了加速设备铺设速度，饭美美开放加盟。目前，加盟分为两种形式：城市合伙人和美美微厨加盟。据悉，城市合伙人采用资产渠道入股的模式，收益归城市合伙人；资源合伙人出机器铺设点位资源，可得到机器利润的10－25％（根据不同等级）。两者的共同点在于，盒饭均由饭美美供货。目前，饭美美机器成本在5万元，更鼓励微厨合资。
除了设备铺设量，菜品丰富度和更新速度也是影响智能售饭机实际运维的关键因素。因此，饭美美在2018年尝试推出“F＋”共享平台，加速丰富菜品种类。
所谓“F＋”共享平台，即每个企业和个人均可将想要推出的菜品和饭美美合作，测试适合工业化生产流程的菜品，通过机器渠道进行售卖。饭美美围绕S＋D（super delicious）建立了四大产品模块：大师菜、品牌馆、特色小吃和网红达人。目前，饭美美已经开展了和美食达人的合作，后者以配方参与餐品售卖分成。
在郝景振的设想中，饭美美是一个平台，而不是一个餐饮品牌，前期之所以要做盒饭是要淌清这条路该怎么走，未来饭美美盒饭也只是众多餐饮品牌中的一个。
可以看到在现阶段，“F＋”解决了菜品问题，加盟形式解决了点位的问题，但同时也对饭美美的供应链能力和运营能力提出更高要求。那么，如今企业的成长速度、技术的完善程度、团队的成长速度和饭美美的扩张速度匹配吗？
郝景振举了一个例子：“我走每小时十公里，我整个的身体各方面的呼吸心跳，所有这些都比较匀称。但我当我跑起来一小时变成15公里的时候，其实我就需要我的各个脏器和我的身体协调性特别好，包括20公里的时候，其实要达到一个非常巅峰的状态才能才能实现。”
他告诉亿欧餐饮，企业和人是一样的，发展快慢取决于现实；企业创始人要拥有自我诊断的能力，最大的价值就在于控制节奏。
餐饮工业化时代已来，新零售赋能餐饮业
餐饮工业化时代何时到来？郝景振认为已经来了。他告诉亿欧餐饮，目前饭美美整个盒饭生产车间没有厨师，去人工化可以做到90％，厨师都在研发环节，生产交给机器设备来完成。未来餐饮将不再是单纯出卖手艺的行业，应该让厨师更多进入研发环节，让厨师成为科学家。
“在不久的将来，你就可以在美国品尝到饭美美的东西，所有的品牌可以跟着饭美美一起出国。”郝景振告诉亿欧餐饮。中餐标准化是餐饮迈向工业化，走向全球化的一种尝试。这个标准化甚至是工业化的进程，很大部分会依赖新技术的成熟程度。智能售饭机可以避免开店的用工、管理等问题，但对于设备的运维和对企业的供应链能力也会要求更高。郝景振称，饭美美目前设备故障率在千分之四。这个数字目前来看，还有很大提升空间。
餐饮业工业化进程值得期待，如今可以看到，不仅仅是智能售饭机，其他餐饮企业也在使用新技术尽可能代替重复性劳动。郝景振认为无论是不是追求餐饮新零售，本质上都是做好味道的复制，真正的新零售为餐饮带来的变化无处不在。就像在铺设了超过520万台自动贩卖设备的日本，只要消费者想喝饮料，一抬头就能看到。当然，想要实现这种场景，实现国内整体自动贩卖市场的成熟，不是只有一家企业目前可以做到的事情。
